Nombre científico: Diospyros kaki
Nombre común o vulgar: Caqui
Familia: Ebenáceas
Origen: Asia
Variedad: Fuyu
Este árbol es originario de la actual zona de Japón, China, Birmania y de las montañas del Himalaya del norte de India. Es de hojas caducas, que puede alcanzar los casi 30m de alto. Las hojas, pecioladas y pubescentes cuando jóvenes, son de forma lanceolada, elíptica y miden 5-18 por 2,5-9cm. Las flores diferenciadas, masculinas y femeninas. El fruto, el caqui, es una baya globosa de 2-8,5cm de diámetro, generalmente con cáliz acrescente y persistente, de color naranja a rojo oscuro, brillante y carnosa con semillas ovaladas aplanadas de color pardo oscuro, de unos 15mm de largo, 7 de ancho y 4-5 de espesor, de textura granulada de sabor muy dulce. Se diferencia dos grupos astringentes y no astringentes:
- Astringentes; «Tomatero», «Gordo», «Flaco», «Rojo Brillante», «Hachiya», «Tanenashi», «Kushiyama», etc.
- No astringentes; «Fuyu», «Jiro», «Izu», etc.
Aparte de variedades existen marcas comerciales registradas que a veces llevan a errores. Por ejemplo, Persimon no es una variedad, es una marca registrada por la Denominación de Origen Kaki Ribera del Xúquer (Valencia, España) y que es usada en caquis de la variedad Rojo Brillante que se ha sometido a un proceso de eliminación de la astringencia y se vende con la carne dura. Del mismo modo Sharon o Sharoni tampoco es una variedad, es una marca registrada en Israel para su uso en caquis de la variedad Triumph que se han sometido también a un proceso de eliminación de astringencia y se venden con la carne dura.
La variedad de Caqui Fuyu es de fruto no astringente, de origen japonés, ampliamente cultivada en España por su gran productividad. Se trata de un árbol de vigor medio, gran porte, algo abierto, y como el resto de caquis, presenta una hoja caduca. Frutos de calibre grande, de forma achatada rectangular y color rojo-anaranjado. Los frutos son de cosecha tardía entre finales de otoño o principios de invierno.